鮒寿しの血圧降下作用

鮒寿しの健康に関する民間伝承が科学的根拠とともに明らかになりました。
今回、滋賀県立大学・福井県立大学との共同研究により、「あゆの店きむら」の鮒寿しが高めの血圧をコントロールすることに効果があることが試験管およびラットを使った動物実験で実証されました。

【特許出願中 特願2010-215428】

1. 鮒寿し抽出液によるACE阻害活性の検討試験（滋賀県立大学）

一般的に体内で血圧を上昇させるアンジオテンシン変換酵素（Angiotensin Converting Enzyme; ACE）の作用を阻害することは高血圧抑制につながると考えられています。今回実験ではこのACE阻害作用を指標としたin vitro（試験管内）での実験を行い，「鮒寿し」が高血圧抑制作用をもつ可能性について検討しました。

「鮒寿し」抽出液および飯漬け前「塩切り鮒」抽出液のACE阻害活性IC50値（タンパク質濃度換算）を表に示しました。IC50値が低いほどACE阻害活性が高いことを表しています。飯漬け前の「塩切り鮒」ではIC50値が0.25mg/mlでしたが、飯漬け後一年あるいは二年経過した「鮒寿し」ではそれぞれ0.09mg/ml、0.08mg/mlとなり活性が大きく増加しました。
本研究では「あゆの店きむら」の鮒寿しには高血圧を抑制する成分が含まれており、食することによって高血圧抑制作用がもたらされる可能性が示唆されました。

2. 動物実験を用いた抗高血圧作用の検討試験（福井県立大学）

当舗鮒寿しエキスの単回投与によるSHRの収縮期血圧の変化

当舗鮒寿しエキスの10日間連続投与によるSHRの収縮期血圧の変化

高血圧自然発症ラット（SHR）に当舗鮒寿しの抽出物1mg/kg、5mg/kgをそれぞれ連続投与した結果、投与後すぐに血圧の低下がみられ、さらに1週間後には、最高血圧で13～23mmHgの血圧の低下が確認されました。

これらの研究によって「あゆの店きむら」の鮒寿しが、高めの血圧をコントロールすることに効果があることが実証されました。

【特許出願中 特願2010-215428】

あゆの店きむらでは、今後も鮒寿しの新たな価値を提案できる商品づくりを目指していきます。