鮒寿しができるまで
1. 春に獲れたニゴロブナを塩漬けにして、3〜4ヶ月寝かします。
2. 塩漬けした鮒をとり出し、きれいに洗ったあと本漬けに入ります。
3. 7月から8月にかけての本漬け。米と塩で漬けていきます。
4. 本漬けされた鮒は1年以上の時を経て鮒寿しとなります。
琵琶湖の特産品「鮒寿し」。
脈々と語り継がれる歴史と大自然のなかで育まれた近江のスローフード鮒寿しをご紹介します。
1. 春に獲れたニゴロブナを塩漬けにして、3〜4ヶ月寝かします。
2. 塩漬けした鮒をとり出し、きれいに洗ったあと本漬けに入ります。
3. 7月から8月にかけての本漬け。米と塩で漬けていきます。
4. 本漬けされた鮒は1年以上の時を経て鮒寿しとなります。
琵琶湖の特産品「鮒寿し」。
脈々と語り継がれる歴史と大自然のなかで育まれた近江のスローフード鮒寿しをご紹介します。